1,先去鳞。
2,然后去鱼鳃,石斑鱼去鱼鳃一定要连同鱼内脏一起取出。
3,就是用刀在鱼背部片下,片到鱼身的中部。注意鱼肉是连在鱼身上的,然后把片起的鱼肉翻过来,使得鱼肉向上,在鱼肉上改十字花刀。调料:绍酒,蒸鱼豉油大料,葱丝,川椒丝,香菜段(3cm)大葱段,姜,川椒,香菜,色拉油,耗油。1,去一只椭圆型的盘子,要比鱼大的,然后把大葱段(10cm)姜片大料放在盘底。2,然后把改好刀的鱼放在葱姜上,在鱼肉上面抹上耗油滴上绍酒,用保鲜膜封好。3,放入沸腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟,如果家里的蒸锅封闭不是很好可以在多蒸3分。
4,蒸好后把鱼放在另一个容器内,在鱼身上放香菜段葱丝川椒丝(码成小堆)。
5,然后撒上蒸鱼豉油,至于用量就按照自己的口味来调配咸淡,最后一步冲油。
6,羹匙色拉油放入锅内烧至8成热的油温(油表面没有气泡有轻微蓝烟飘起,此时为8成油温),然后把热油浇到葱丝上面,清蒸老虎斑就做好了!
老虎斑鱼清蒸做法改刀 扩展
材料
虎斑鱼 约700公克,葱 1根,蒜 2瓣,姜 1小块,辣椒 1/2根,盐 适量,蒸鱼酱油 1/5杯,米酒 少许,香油 适
做法
1、鱼肉切片、葱切丝、蒜切片、姜切片、辣椒斜切备用。
2、将鱼片抹上盐摆入盘中,放上蒜、姜、辣椒,淋上蒸鱼酱油、米酒,入锅蒸至熟成。
3、于作法3放上葱丝,淋上热油即可。
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主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)
调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
清蒸石斑鱼的做法:
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出。
2、用清水过冷后,打清鱼鳞。
3、于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
4、用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上。
5、放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出。
6、撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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写的太好了!